去除咖啡因的化学原理：一位化学家解释了无咖啡因咖啡背后的秘密 (phys.org)

文章介绍了三种去除咖啡因的方法：二氧化碳法、瑞士水法和溶剂法。二氧化碳法利用高压二氧化碳溶解咖啡因，然后过滤分离；瑞士水法利用热水反复浸泡咖啡豆，并用活性炭过滤去除咖啡因；溶剂法则使用乙酸乙酯或二氯甲烷等溶剂提取咖啡因。文章还讨论了脱咖啡因咖啡的安全性，指出残留溶剂含量极低，并在烘焙过程中蒸发，不会对健康造成危害。