Científicos descifran el código del Cacio e Pepe perfecto

Un equipo de científicos se adentró en el arte culinario, específicamente en el clásico plato italiano Cacio e Pepe, para desentrañar los secretos detrás de su textura cremosa perfecta. Su investigación reveló la concentración de almidón como el factor clave que influye en la estabilidad de la salsa. Los niveles de almidón por debajo del 1% (en relación con la masa del queso) conducen a la formación de grumos, un fenómeno denominado "Fase Mozzarella", que resulta en una salsa separada y desagradable. El estudio también exploró el impacto de las proporciones de queso y agua a un nivel fijo de almidón, observando una temperatura crítica de solución inferior y desarrollando un modelo de energía libre mínimo efectivo para explicarlo. Finalmente, presentaron una receta optimizada científicamente, garantizando un Cacio e Pepe impecable de forma consistente.