Guía de física para helados: la ciencia compleja detrás de uno de los postres más populares del mundo

El helado, un postre aparentemente simple, es una maravilla de la física y la química. El profesor Douglas Goff, científico de alimentos de la Universidad de Guelph, Canadá, desentraña la ciencia detrás de su creación, desde la emulsificación y la formación de espuma hasta la formación de cristales de hielo. Explica cómo los principios de la ciencia de los materiales contribuyen a la cucharada perfecta, destacando las diferencias en la estructura entre el helado casero y el producido comercialmente, el impacto de los aditivos y los desafíos de la producción de helados veganos. El artículo también detalla el uso innovador de la microscopía electrónica por parte del equipo de Goff para estudiar la microestructura del helado sin derretir las muestras, mostrando la fascinante intersección entre la ciencia y las artes culinarias.