رغوة بروتين البازلاء: ثورة في الخَبز النباتي
2024-12-18
طور باحثون في معهد فراونهوفر رغوة بروتين نباتية مصنوعة من البقوليات مثل البازلاء والعدس. يمكن استخدام هذه الرغوة في الخَبز لإنتاج منتجات مخبوزة خفيفة وهوائية، مما يوفر بديلاً نباتياً صحياً لبياض البيض. تتضمن العملية استخراج بروتين البازلاء وتحسين خصائصه الرغوية باستخدام التجانس عالي الضغط. تقترب الرغوة الناتجة من جودة رغوات البروتين الحيوانية. على الرغم من أن الذواقة قد يكتشفون اختلافات طفيفة، إلا أن هذا الابتكار يمثل تقدماً كبيراً في مجال الخَبز النباتي، ويعكس الطلب المتزايد على خيارات الطعام الصحية والمستدامة.
(phys.org)