El secreto de mi masa madre de 11 años: La ciencia ciudadana revela la diversidad microbiana

El autor participó en un proyecto de ciencia ciudadana, enviando una muestra de su masa madre de 11 años (Stinkie) para su análisis. Los resultados revelaron una fuerte similitud entre Stinkie y masas madre de Suiza, Grecia y Finlandia. Presenta mayor acidez y un recuento de células de levadura superior a la media, pero su perfil bacteriano está abrumadoramente dominado por Lactobacillus brevis, mientras que su levadura es puramente Saccharomyces Cerevisiae. Esto sugiere que el monocultivo a largo plazo, si bien garantiza resultados consistentes, puede limitar la diversidad de sabores. Los investigadores proporcionaron un asistente de IA llamado Dough-Pro (en realidad, ChatGPT) para ayudar a interpretar los datos.