El secreto de mi masa madre de 11 años: La ciencia ciudadana revela la diversidad microbiana
2025-04-30
El autor participó en un proyecto de ciencia ciudadana, enviando una muestra de su masa madre de 11 años (Stinkie) para su análisis. Los resultados revelaron una fuerte similitud entre Stinkie y masas madre de Suiza, Grecia y Finlandia. Presenta mayor acidez y un recuento de células de levadura superior a la media, pero su perfil bacteriano está abrumadoramente dominado por Lactobacillus brevis, mientras que su levadura es puramente Saccharomyces Cerevisiae. Esto sugiere que el monocultivo a largo plazo, si bien garantiza resultados consistentes, puede limitar la diversidad de sabores. Los investigadores proporcionaron un asistente de IA llamado Dough-Pro (en realidad, ChatGPT) para ayudar a interpretar los datos.
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