El misterio del mijo: Por qué un cultivo básico no arraigó en las cocinas japonesas antiguas

Una nueva investigación revela que la introducción del cultivo del arroz en Japón hace 3.000 años, si bien fue transformadora, no cambió inmediatamente la cocina japonesa. A pesar de la llegada simultánea del mijo, un alimento básico en la cocina coreana, el análisis de residuos de cerámica y restos de plantas muestra que no logró afianzarse en la dieta japonesa. El pescado siguió siendo una fuente principal de alimento, lo que destaca la resistencia de las tradiciones culinarias ante cambios tecnológicos significativos. Esto sugiere que las prácticas culturales pueden persistir incluso con cambios agrícolas importantes.