Maestros del Golpe de Parmigiano-Reggiano: Un Arte Secular
2025-04-10
En Emilia-Romaña, Italia, Alessandro Stocchi, de 37 años, aprendió el arte de golpear el queso Parmigiano-Reggiano (battitore) con Renato Giudici, de 81 años. Este antiguo arte no se enseña en cursos formales; Alessandro aprendió a través de tres años de experiencia práctica, evaluando cada rueda de queso. El maestro del golpe de queso necesita una gran responsabilidad y habilidad, ya que cualquier error puede dañar el preciado queso. Este arte, transmitido de generación en generación, permanece inalterado durante dos siglos, demostrando un compromiso con la tradición.
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