エンドウ豆タンパク質フォーム：植物性ベーキングに革命を起こす
2024-12-18
フラウンホーファー研究所の研究者たちは、エンドウ豆やレンズ豆などのマメ科植物から作られた植物性タンパク質フォームを開発しました。このフォームは、軽く空気を含んだ焼き菓子を作るためにベーキングに使用でき、卵白の健康的なビーガン代替品を提供します。このプロセスには、エンドウ豆タンパク質の抽出と、高圧均質化による起泡性の最適化が含まれます。得られたフォームは、動物性タンパク質フォームの品質に非常に近づいています。熟練した味覚は微妙な違いを検出するかもしれませんが、この革新は植物性ベーキングにとって大きな進歩であり、健康的で持続可能な食品に対する需要の高まりを反映しています。
(phys.org)