チョコレートの未来：カカオを超えて？
2024-12-24
カカオ価格の高騰、環境問題、労働問題が相まって、スイスのチョコレート業界は危機に直面しています。森林伐採に関連する製品を禁止するEUの新規制がさらに圧力を加えています。スタートアップ企業は、カカオを使わない代替品を開発することで対応しており、ファバ豆、オーツ麦、ヒマワリの種、イナゴマメなどの材料を使用しています。革新的なアプローチには、カカオ果実のより多くの部分を使用することや、温室効果ガスをカカオバターの代替物に変換することなどが含まれます。これらの技術はまだ初期段階ですが、チョコレートの未来は美味しさ、そしておそらく供給源の変化を約束しています。