سر خميرتي البالغ من العمر 11 عامًا: يكشف العلم المدني عن التنوع الميكروبي

شارك الكاتب في مشروع علم مواطن، وأرسل عينة من خميرة العجين المخمر الخاصة به البالغة من العمر 11 عامًا (Stinkie) للتحليل. كشفت النتائج عن تشابه كبير بين Stinkie وخميرة العجين المخمر من سويسرا واليونان وفنلندا. يحتوي على حموضة وعدد خلايا الخميرة أعلى من المتوسط، لكن مظهره البكتيري يهيمن عليه بشكل كبير Lactobacillus brevis، بينما الخميرة الخاصة به هي Saccharomyces Cerevisiae بحتة. يشير هذا إلى أن زراعة أحادية طويلة الأجل، على الرغم من أنها تضمن نتائج متسقة، إلا أنها قد تحد من تنوع النكهات. قدم الباحثون مساعدًا للذكاء الاصطناعي يسمى Dough-Pro (في الواقع، ChatGPT) للمساعدة في تفسير البيانات.