مستقبل الشوكولاتة: ما بعد الكاكاو؟

إن ارتفاع أسعار الكاكاو، إلى جانب المخاوف البيئية والمشاكل المتعلقة بالعمل، يخلق أزمة في صناعة الشوكولاتة السويسرية. وتزيد اللوائح الجديدة للاتحاد الأوروبي التي تحظر المنتجات المرتبطة بإزالة الغابات من الضغط. وتستجيب الشركات الناشئة من خلال تطوير بدائل خالية من الكاكاو، باستخدام مكونات مثل الفاصوليا، والشعير، وبذور عباد الشمس، والخرنوب. وتشمل الأساليب المبتكرة استخدام المزيد من ثمار الكاكاو، بل وتحويل غازات الاحتباس الحراري إلى بدائل لزبدة الكاكاو. وعلى الرغم من أن هذه التقنيات لا تزال في مهدها، إلا أن مستقبل الشوكولاتة يعد باللذة، وإن كان مع مصادر محتملة مختلفة.