11년 된 내 사워도우의 비밀: 시민 과학이 밝혀낸 미생물 다양성

저자는 시민 과학 프로젝트에 참여하여 11년 된 사워도우 스타터(Stinkie) 샘플을 연구팀에 보냈습니다. 결과는 Stinkie가 스위스, 그리스, 핀란드 샘플과 매우 유사하다는 것을 보여주었습니다. 평균보다 높은 산도와 효모 세포 수를 가지고 있지만, 박테리아 종류는 Lactobacillus brevis가 압도적으로 우세하며, 효모는 순수하게 Saccharomyces Cerevisiae입니다. 이는 장기간 단일 배양은 안정적인 결과를 가져오는 반면, 풍미의 다양성을 제한할 수 있음을 시사합니다. 연구팀은 데이터 해석을 지원하기 위해 Dough-Pro라는 AI 어시스턴트(실제로는 ChatGPT)를 제공했습니다.