초콜릿의 미래: 카카오 너머로?

카카오 가격 급등과 환경 문제, 노동 문제가 맞물려 스위스 초콜릿 산업이 위기에 직면해 있습니다. 산림 벌채와 관련된 제품을 금지하는 EU의 새로운 규정이 더욱 압박을 가하고 있습니다. 스타트업 기업들은 카카오를 사용하지 않는 대체재를 개발하여 대응하고 있으며, 파바 콩, 귀리, 해바라기씨, 캐롭 등의 재료를 사용하고 있습니다. 혁신적인 접근 방식에는 카카오 열매를 더 많이 활용하거나 온실가스를 카카오 버터 대체물로 전환하는 것이 포함됩니다. 이러한 기술들은 아직 초기 단계이지만, 초콜릿의 미래는 맛은 유지하면서 공급원의 변화를 예고하고 있습니다.