코로나19 기간 중 미국 식당의 생산성 급증: 푸드코트 혁명?

새로운 연구에 따르면 미국 식당의 실질 노동 생산성이 코로나19 팬데믹 기간 동안 15% 이상 급증했습니다. 거의 30년 동안 정체되었던 상황에서 전례 없는 상승입니다. 제한된 서비스를 제공하는 10만 개 이상의 식당을 대상으로 휴대전화 데이터를 사용한 연구에서 연구원들은 이러한 생산성 향상이 규모의 경제, 시장 지배력 확대, 팬데믹 관련 수요 변동 때문이 아니라는 것을 발견했습니다. 대신 고객 체류 시간 단축, 특히 10분 미만 체류 고객 비율 증가와 강한 상관관계가 있었습니다. 코로나19 기간 동안 패스트푸드 식당에서조차 테이크아웃 주문 빈도는 극적으로 증가했고, 높은 수준을 유지하고 있습니다. 생산성과 체류 시간 단축의 관계는 전체 생산성 향상을 거의 완전히 설명합니다. 이는 팬데믹이 패스트푸드와 테이크아웃의 확산을 가속화하여 식당의 효율성을 크게 향상시켰다는 것을 시사합니다.