파르미지아노 레지아노 두드리기 장인: 수 세기 동안 이어져 온 기술

이탈리아 에밀리아-로마냐 지역에서 37세 Alessandro Stocchi는 81세 Renato Giudici에게서 파르미지아노 레지아노 두드리기 기술(battitore)을 배웠습니다. 이 오래된 기술은 정식 과정에서 가르치지 않으며, Alessandro는 3년간의 현장 경험을 통해 각 치즈 휠을 평가하는 방법을 배웠습니다. 두드리기 장인은 어떤 실수라도 귀중한 치즈를 손상시킬 수 있기 때문에 매우 큰 책임감과 기술이 필요합니다. 이 기술은 여러 세대에 걸쳐 전승되어 2세기 동안 변함없이 이어져 왔으며, 전통에 대한 헌신을 보여줍니다.