과학자들이 완벽한 카치오 에 페페의 비밀을 밝혀내다

과학자 팀이 이탈리아 요리의 대표적인 카치오 에 페페의 완벽한 크리미한 질감을 만드는 비밀을 밝히기 위해 요리 과학에 깊이 파고들었습니다. 연구 결과, 소스의 안정성에 영향을 미치는 중요한 요소는 전분 농도라는 것을 알게 되었습니다. 치즈 질량에 대한 전분 농도가 1% 미만이면 덩어리가 형성되어 '모짜렐라 단계'라고 불리는 현상이 발생하여 분리되고 불쾌한 소스가 됩니다. 이 연구에서는 일정한 전분량에서 치즈와 물의 비율에 미치는 영향도 조사하여 더 낮은 임계 용해 온도를 관찰하고 이를 설명하기 위한 최소한의 효과적인 자유 에너지 모델을 개발했습니다. 최종적으로, 항상 완벽한 카치오 에 페페를 보장하는 과학적으로 최적화된 레시피를 발표했습니다.