배양육: 33만 달러짜리 버거에서 미래 식탁까지
2024-12-16
1931년 처칠의 예측부터 2013년 세계 최초의 실험실 배양 버거 탄생까지, 배양육 산업은 어려움을 극복하고 급성장 산업이 되었습니다. 초기의 높은 비용(최초 버거는 33만 달러)이 혁신을 촉진하여 현재 전 세계 100개 이상의 기업이 총 26억 달러를 투자하고 있습니다. 무혈청 배지 등 기술 발전으로 비용이 절감되고 PluriMatrix와 같은 기술 혁신으로 효율성이 향상되었습니다. 미국과 싱가포르 등에서 규제 승인이 진행되면서 대중화를 향해 나아가고 있지만, 주류화까지는 20~30년이 걸릴 것으로 예상됩니다.
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