Rébellion du riz : La recherche révèle les avantages surprenants du grain dans la fabrication de la bière

Une nouvelle recherche remet en question la croyance de longue date selon laquelle le riz est impropre à la fabrication de la bière. Des études montrent que le riz améliore significativement les profils de saveur, augmente le rendement de l'extrait, réduit le temps de fermentation et peut prolonger la durée de conservation. Cela s'aligne sur la législation de l'Arkansas qui encourage l'utilisation du riz cultivé localement dans la production de bière et de saké. La recherche révèle également que différentes variétés de riz ont un impact différent sur le goût de la bière et l'efficacité de la fabrication, ouvrant de nouvelles possibilités aux brasseurs et réduisant potentiellement les coûts et améliorant la durabilité.