Le secret d'une mousse de bière longue durée : tout est une question de fermentation

Une étude de sept ans menée par des chercheurs suisses révèle le rôle crucial de la fermentation dans la longévité de la mousse de bière. L'étude, publiée dans Physics of Fluids, montre que le nombre de fermentations (simple, double ou triple) affecte significativement la stabilité de la mousse. La stabilité de la mousse est une interaction complexe de facteurs, notamment les tensioactifs, la gravité et les interactions entre les bulles. Comprendre ces dynamiques améliore non seulement notre appréciation de la bière, mais offre également des informations sur le domaine plus large de la science de la mousse.