Maîtres du Tapotage du Parmigiano-Reggiano : Un Art Séculaire

En Émilie-Romagne, Italie, Alessandro Stocchi, 37 ans, a appris l'art du tapotage du Parmigiano-Reggiano (battitore) auprès de Renato Giudici, 81 ans. Cet art ancien n'est pas enseigné dans des cours formels ; Alessandro a appris grâce à trois années d'expérience pratique, en évaluant chaque meule de fromage. Le maître du tapotage doit faire preuve d'une grande responsabilité et d'une grande habileté, car toute erreur peut endommager le précieux fromage. Cet art, transmis de génération en génération, reste inchangé depuis deux siècles, témoignant d'un attachement à la tradition.