Le pourboire aux États-Unis : un héritage complexe

Laisser un pourboire dans les restaurants américains est courant, mais son histoire est complexe. Introduite depuis l'Europe, elle a été initialement rejetée comme non américaine et classiste. Cependant, après l'abolition de l'esclavage, elle est devenue une source de revenu principale pour de nombreux travailleurs noirs et s'est répandue grâce à la compagnie ferroviaire Pullman. Malgré les tentatives d'abolition législative, elle s'est ancrée, évoluant vers le système actuel avec un « crédit de pourboire » déduit du salaire minimum, laissant de nombreux travailleurs du service gagner significativement moins que le salaire minimum. Aujourd'hui, le système de pourboire subit la pression des clients, des employés et des restaurateurs, son avenir étant incertain, mais les demandes de réforme sont de plus en plus fortes.