La productivité du travail dans les restaurants américains a explosé pendant la COVID : La révolution du fast-food ?
Une nouvelle étude révèle que la productivité réelle du travail dans les restaurants américains a augmenté de plus de 15 % pendant la pandémie de COVID-19, une augmentation sans précédent après près de 30 ans de stagnation. En utilisant des données de téléphonie mobile pour suivre plus de 100 000 restaurants à service limité, les chercheurs ont découvert que cela n'était pas dû aux économies d'échelle, à l'augmentation du pouvoir de marché ou aux fluctuations de la demande liées à la pandémie. Au contraire, cela est fortement corrélé à la réduction du temps de présence des clients, en particulier à une augmentation du nombre de clients passant 10 minutes ou moins. La fréquence de ces commandes à emporter a considérablement augmenté pendant la COVID, même dans les restaurants de restauration rapide, et est restée élevée. La relation entre la productivité et la réduction du temps de présence explique presque entièrement l'augmentation globale de la productivité. Cela suggère que la pandémie a accéléré l'adoption de la restauration rapide et des plats à emporter, augmentant ainsi considérablement l'efficacité des restaurants.
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