O Segredo do Meu Fermento Mãe de 11 Anos: Ciência Cidadã Revela Diversidade Microbiana

O autor participou de um projeto de ciência cidadã, enviando uma amostra de seu fermento mãe de 11 anos (Stinkie) para análise. Os resultados revelaram uma forte similaridade entre o Stinkie e fermentos de Suíça, Grécia e Finlândia. Apresenta maior acidez e contagem de células de levedura acima da média, mas seu perfil bacteriano é dominado pelo Lactobacillus brevis, enquanto a levedura é puramente Saccharomyces Cerevisiae. Isso sugere que a monocultura de longo prazo, embora garanta resultados consistentes, pode limitar a diversidade de sabores. Os pesquisadores forneceram um assistente de IA chamado Dough-Pro (na verdade, ChatGPT) para ajudar a interpretar os dados.