保留风味，去除咖啡因：化学家解释了无咖啡因咖啡背后的化学原理
2024-07-25
本文介绍了三种常见的咖啡脱咖啡因方法：二氧化碳法、瑞士水法和溶剂法。文章详细解释了每种方法的原理、优缺点以及对咖啡风味的影响。二氧化碳法利用高压CO₂溶解咖啡因，瑞士水法用热水反复萃取咖啡因，溶剂法则使用乙酸乙酯或二氯甲烷等有机溶剂。文章还讨论了脱咖啡因咖啡的安全性，指出残留溶剂含量极低，符合安全标准。
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脱咖啡因