سادة طرق البارميزان ريجيانو: حرفة عمرها قرون
2025-04-10
في إميليا-رومانيا، إيطاليا، تعلم أليساندرو ستوتشي البالغ من العمر 37 عامًا فن طرق البارميزان ريجيانو (باتيتور) من ريناتو جيوديسي البالغ من العمر 81 عامًا. هذه الحرفة القديمة لا تُدرس في دورات رسمية؛ تعلم أليساندرو من خلال ثلاث سنوات من الخبرة العملية، حيث قام بتقييم كل عجلة من الجبن. يتطلب سيد الطرق مسؤولية كبيرة ومهارة، حيث يمكن لأي خطأ أن يُلحق الضرر بالجبن الثمين. هذه الحرفة، التي تُورث من جيل إلى جيل، ظلت دون تغيير لمدة قرنين من الزمان، مما يدل على التزام بالتقاليد.