母马奶在酸奶冰淇淋和合生元冰淇淋生产中的应用 (journals.plos.org)

为了评估母马奶在酸奶冰淇淋和合生元冰淇淋生产中的可行性，研究人员开发了四种不同类型的母马奶冰淇淋。研究发现，添加菊粉可以提高酸奶细菌在冰淇淋生产过程中的存活率，并对乳酸菌的活力产生积极影响。所有冰淇淋样品都具有较低的硬度和较高的膨胀率，感官评价良好。研究结果表明，母马奶是生产酸奶冰淇淋和合生元冰淇淋的合适原料，添加菊粉可以进一步提高产品的品质。