我的11岁老面团的秘密：公民科学项目揭示微生物多样性
2025-04-30
作者参与了一个公民科学项目，将自己的11岁老面团样本（Stinkie）寄送给了研究团队。研究结果显示，Stinkie与瑞士、希腊和芬兰的样本高度相似，其酸度和酵母菌数量高于平均水平，但细菌种类却以Lactobacillus brevis为主导，酵母菌则完全是Saccharomyces Cerevisiae。这表明长时间的单一培养方式，虽然保证了面包的稳定性，但也可能限制了风味的多样性。研究团队还提供了一个名为Dough-Pro的AI助手（实际上是ChatGPT）来帮助解读数据。
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