Le secret de mon levain de 11 ans : la science citoyenne révèle la diversité microbienne
2025-04-30
L'auteur a participé à un projet de science citoyenne, en soumettant un échantillon de son levain de 11 ans (Stinkie) pour analyse. Les résultats ont révélé une forte similitude entre Stinkie et des levains de Suisse, de Grèce et de Finlande. Il présente une acidité et un nombre de cellules de levure supérieurs à la moyenne, mais son profil bactérien est largement dominé par Lactobacillus brevis, tandis que sa levure est purement Saccharomyces Cerevisiae. Cela suggère qu'une monoculture à long terme, bien qu'elle garantisse des résultats cohérents, peut limiter la diversité des saveurs. Les chercheurs ont fourni un assistant IA appelé Dough-Pro (en réalité, ChatGPT) pour aider à interpréter les données.
Divers
levain