Das Geheimnis meines 11-jährigen Sauerteigs: Bürgerwissenschaft enthüllt mikrobielle Vielfalt
Der Autor beteiligte sich an einem Bürgerwissenschaftsprojekt und schickte eine Probe seines 11 Jahre alten Sauerteigs (Stinkie) zur Analyse. Die Ergebnisse zeigten eine starke Ähnlichkeit zwischen Stinkie und Sauerteigen aus der Schweiz, Griechenland und Finnland. Er weist eine höhere Säure und eine höhere Anzahl von Hefezellen als der Durchschnitt auf, aber sein Bakterienprofil wird stark von Lactobacillus brevis dominiert, während seine Hefe rein Saccharomyces Cerevisiae ist. Dies deutet darauf hin, dass eine langfristige Monokultur, obwohl sie konsistente Ergebnisse liefert, die Geschmacksvielfalt einschränken kann. Die Forscher stellten einen KI-Assistenten namens Dough-Pro (eigentlich ChatGPT) zur Verfügung, um die Daten zu interpretieren.