私の11歳熟成サワードウの秘密：市民科学が明らかにする微生物の多様性
2025-04-30
著者は市民科学プロジェクトに参加し、11歳になるサワードウスターター（Stinkie）のサンプルを研究チームに送りました。結果は、Stinkieがスイス、ギリシャ、フィンランドのサンプルと非常に似ていることを示しました。平均よりも高い酸度と酵母細胞数を持ちますが、バクテリアの種類はLactobacillus brevisが圧倒的に優勢で、酵母は純粋にSaccharomyces Cerevisiaeです。これは、長期間の単一培養は、安定した結果をもたらす一方で、風味の多様性を制限する可能性があることを示唆しています。研究チームは、データの解釈を支援するために、Dough-ProというAIアシスタント（実際にはChatGPT）を提供しました。
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