米の反乱：研究が穀物の醸造における驚くべき利点を明らかに
2025-07-12
新しい研究は、米がビール醸造に適さないという長年の通説に挑戦しています。研究によると、米は風味プロファイルを大幅に向上させ、抽出率を高め、発酵時間を短縮し、保存期間を延ばす可能性があります。これは、地元産の米をビールや日本酒の生産に利用することを促進するアーカンソー州の法律と合致しています。また、この研究では、異なる米の品種がビールの味と醸造効率に異なる影響を与えることが明らかになり、醸造業者にとって新たな可能性が開かれ、コスト削減と持続可能性の向上につながる可能性があります。
(phys.org)