سرّ رغوة البيرة طويلة الأمد: الأمر كله يتعلق بالتخمّر
2025-08-27
كشفت دراسة استمرت سبع سنوات أجراها باحثون سويسريون عن الدور الحاسم للتخمّر في طول عمر رغوة البيرة. وتُظهر الدراسة المنشورة في مجلة فيزياء السوائل أن عدد مرات التخمّر (مرة واحدة، أو مرتين، أو ثلاث مرات) يؤثر بشكل كبير على استقرار الرغوة. إن استقرار الرغوة هو تفاعل معقد لعوامل متعددة، بما في ذلك المواد الخافضة للتوتر السطحي، والجاذبية، والتفاعلات بين الفقاعات. إن فهم هذه الديناميكيات لا يُحسّن فقط تقديرنا للبيرة، بل يوفر أيضًا رؤىً حول مجال أوسع من علم الرغوة.