Espuma de proteína de ervilha: revolucionando a confeitaria à base de plantas
Pesquisadores do Instituto Fraunhofer desenvolveram uma espuma de proteína vegetal feita de leguminosas como ervilhas e lentilhas. Essa espuma pode ser usada na confeitaria para criar produtos assados leves e arejados, oferecendo uma alternativa vegana saudável às claras de ovos. O processo envolve a extração de proteína de ervilha e a otimização de suas propriedades de formação de espuma usando homogeneização de alta pressão. A espuma resultante se aproxima muito da qualidade das espumas de proteína de origem animal. Embora paladares exigentes possam detectar diferenças sutis, essa inovação representa um avanço significativo para a confeitaria à base de plantas, refletindo a crescente demanda por opções alimentares saudáveis e sustentáveis.