Espuma de proteína de guisante: revolucionando la repostería a base de plantas
Investigadores del Instituto Fraunhofer han desarrollado una espuma de proteína vegetal a partir de legumbres como guisantes y lentejas. Esta espuma se puede utilizar en repostería para crear productos horneados ligeros y aireados, ofreciendo una alternativa vegana saludable a las claras de huevo. El proceso implica la extracción de proteína de guisante y la optimización de sus propiedades espumantes mediante homogeneización de alta presión. La espuma resultante se acerca mucho a la calidad de las espumas de proteína de origen animal. Aunque los paladares más exigentes puedan detectar diferencias sutiles, esta innovación representa un avance significativo para la repostería a base de plantas, reflejando la creciente demanda de opciones alimentarias saludables y sostenibles.