Mousse de protéine de pois : révolutionner la pâtisserie végétale
Des chercheurs de l'Institut Fraunhofer ont mis au point une mousse de protéine végétale à base de légumineuses comme les pois et les lentilles. Cette mousse peut être utilisée en pâtisserie pour créer des produits cuits légers et aérés, offrant une alternative végétalienne saine aux blancs d'œufs. Le processus consiste à extraire la protéine de pois et à optimiser ses propriétés moussantes grâce à une homogénéisation haute pression. La mousse obtenue se rapproche beaucoup de la qualité des mousses de protéines animales. Bien que des palais exigeants puissent détecter de subtiles différences, cette innovation représente une avancée significative pour la pâtisserie végétale, reflétant la demande croissante d'options alimentaires saines et durables.