Erbsenprotein-Schaum: Revolutioniert die pflanzliche Backkunst
Forscher am Fraunhofer-Institut haben einen pflanzlichen Proteinschaum aus Hülsenfrüchten wie Erbsen und Linsen entwickelt. Dieser Schaum kann beim Backen verwendet werden, um leichte und luftige Backwaren herzustellen und bietet eine gesunde vegane Alternative zu Eiweiß. Das Verfahren beinhaltet die Extraktion von Erbsenprotein und die Optimierung seiner Schaumeigenschaften durch Hochdruckhomogenisierung. Der resultierende Schaum kommt der Qualität tierischer Proteinschäume sehr nahe. Obwohl anspruchsvolle Gaumen subtile Unterschiede feststellen können, stellt diese Innovation einen bedeutenden Fortschritt für die pflanzliche Backkunst dar und spiegelt die wachsende Nachfrage nach gesunden und nachhaltigen Lebensmitteln wider.