완두콩 단백질 거품: 식물성 베이킹 혁명
2024-12-18
프라운호퍼 연구소 연구원들은 완두콩과 렌즈콩과 같은 콩과 식물에서 만든 식물성 단백질 거품을 개발했습니다. 이 거품은 가볍고 통풍이 잘되는 구운 제품을 만들기 위해 베이킹에 사용될 수 있으며, 계란 흰자의 건강한 비건 대안을 제공합니다. 이 과정에는 완두콩 단백질 추출과 고압 균질화를 통한 거품 특성 최적화가 포함됩니다. 결과적으로 얻어진 거품은 동물성 단백질 거품의 품질에 매우 가깝습니다. 숙련된 미각은 미묘한 차이를 감지할 수 있지만, 이 혁신은 식물성 베이킹에 있어 큰 진전이며, 건강하고 지속 가능한 식품에 대한 수요 증가를 반영합니다.
(phys.org)