L'avenir du chocolat : au-delà du cacao ?
2024-12-24
La flambée des prix du cacao, associée aux préoccupations environnementales et aux problèmes de travail, crée une crise dans l'industrie chocolatière suisse. De nouvelles réglementations de l'UE interdisant les produits liés à la déforestation augmentent encore la pression. Des startups répondent en développant des alternatives sans cacao, utilisant des ingrédients tels que les fèves, l'avoine, les graines de tournesol et la caroube. Des approches innovantes consistent à utiliser davantage de fruits de cacao et même à convertir les gaz à effet de serre en substituts de beurre de cacao. Bien que ces technologies soient naissantes, l'avenir du chocolat promet la gourmandise, mais avec des sources potentiellement modifiées.