科学家用科学方法征服了Cacio e Pepe酱
2025-01-04
一群科学家对意大利经典菜肴Cacio e Pepe酱进行了深入研究，揭示了其完美的稠度和乳脂感的秘密。他们发现，淀粉的浓度是关键因素，淀粉浓度低于奶酪质量的1%会导致酱汁结块，形成所谓的“马苏里拉阶段”。研究还探究了奶酪和水的比例对酱汁的影响，并建立了一个有效的自由能模型进行理论解释。最终，他们基于研究结果，给出了一个科学优化的食谱，保证每次都能做出完美的Cacio e Pepe酱。