Cientistas decifram o código do Cacio e Pepe perfeito
Uma equipe de cientistas mergulhou na arte culinária, especificamente no prato clássico italiano Cacio e Pepe, para desvendar os segredos por trás de sua textura cremosa perfeita. Sua pesquisa revelou a concentração de amido como o fator chave que influencia a estabilidade do molho. Níveis de amido abaixo de 1% (em relação à massa do queijo) levam à formação de grumos, um fenômeno denominado "Fase Mozzarella", resultando em um molho separado e desagradável. O estudo também explorou o impacto das proporções de queijo e água em um nível fixo de amido, observando uma temperatura crítica de solução inferior e desenvolvendo um modelo de energia livre eficaz mínimo para explicá-lo. Por fim, eles apresentaram uma receita otimizada cientificamente, garantindo um Cacio e Pepe impecável consistentemente.