علماء يكشفون سر صلصة الكاشو إي بيبي المثالية
2025-01-04
قام فريق من العلماء بدراسة متعمقة للفنون الطهيّة، وتحديدًا طبق الكاشو إي بيبي الإيطالي الكلاسيكي، لكشف أسرار قوامه الكريمي المثالي. أظهرت أبحاثهم أن تركيز النشا هو العامل الرئيسي المؤثر على ثبات الصلصة. تؤدي مستويات النشا الأقل من 1% (بالنسبة لكتلة الجبن) إلى تكتل، وهي ظاهرة أطلقوا عليها اسم "مرحلة الموزاريلا "، مما ينتج عنه صلصة منفصلة وغير مستساغة. كما درس البحث تأثير نسب الجبن إلى الماء عند مستوى ثابت من النشا، مع ملاحظة درجة حرارة انحلال حرجة أقل، ووضعوا نموذجًا فعالًا للطاقة الحرة الدنيا لشرح ذلك. في النهاية، قدموا وصفة مُحسّنة علميًا تضمن صلصة كاشو إي بيبي مثالية باستمرار.