Um guia de física para sorvete: a ciência complexa por trás de uma das sobremesas mais populares do mundo
O sorvete, uma sobremesa aparentemente simples, é uma maravilha da física e da química. O professor Douglas Goff, cientista de alimentos da Universidade de Guelph, no Canadá, desvenda a ciência por trás de sua criação, desde a emulsificação e formação de espuma até a formação de cristais de gelo. Ele explica como os princípios da ciência dos materiais contribuem para a colher perfeita, destacando as diferenças na estrutura entre o sorvete caseiro e o produzido comercialmente, o impacto de aditivos e os desafios da produção de sorvete vegano. O artigo também detalha o uso inovador da microscopia eletrônica pela equipe de Goff para estudar a microestrutura do sorvete sem derreter as amostras, mostrando a fascinante intersecção entre ciência e artes culinárias.