دليل الفيزيائي لآيس كريم: العلم المعقد وراء أحد أشهى الحلويات في العالم
2025-01-20
يُعدّ الآيس كريم، وهو حلوى تبدو بسيطة، تحفةً من الفيزياء والكيمياء. يكشف البروفيسور دوغلاس جوف، وهو عالم أغذية في جامعة جويلف بكندا، عن العلم الكامن وراء صنعه، بدءًا من التّقليب والرغوة وحتى تكوين بلورات الثلج. ويشرح كيف تُسهم مبادئ علوم المواد في الحصول على الكُرّة المثالية، مُسلّطًا الضوء على الاختلافات الهيكلية بين الآيس كريم المُعدّ منزليًا والمُنتج تجاريًا، وتأثير الإضافات، وتحديات إنتاج الآيس كريم النباتي. كما يفصل المقال استخدام الفريق التابع لجوف المُبتكر للمجهر الإلكتروني لدراسة البنية الدقيقة للآيس كريم دون إذابة العينات، مُظهِرًا التقاء العلم والفنون الطهيّة.