无酒精鸡尾酒的秘密：模拟酒精口感的科学
2025-01-30
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本文探讨了如何制作口感与酒精饮料相似的无酒精鸡尾酒。酒精本身的味道并非人们想象中那么强烈，其“烧灼感”和“干燥感”主要来自三叉神经的刺激和对口腔黏膜的影响。文章分析了低度酒的苦味和甜味，以及酒精对其他风味成分的增强作用。通过添加姜、辣椒等辛辣成分模拟酒精的刺激感，用浓茶的单宁模拟其涩感，可以制作出类似酒精饮料口感的无酒精鸡尾酒，但重点并非完全复制酒精味，而是巧妙运用其他成分来提升整体风味。