A Ciência dos Coquetéis Sem Álcool: Imitando o Sabor do Álcool
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Este artigo mergulha na ciência por trás da criação de coquetéis sem álcool que têm um sabor notavelmente semelhante às suas contrapartes alcoólicas. Ele questiona a suposição comum de que o sabor do álcool é dominante, destacando, em vez disso, o papel da estimulação do nervo trigêmeo (a sensação de queimação) e seu efeito de secagem na boca. O artigo analisa o amargor e a doçura de bebidas com baixo teor alcoólico e como o álcool realça outros compostos de sabor. Usando ingredientes picantes como gengibre e pimenta para imitar a ardência, e taninos de chá forte para replicar a adstringência, é possível criar coquetéis sem álcool com uma sensação semelhante na boca. No entanto, o foco não está em replicar perfeitamente o sabor do álcool, mas sim em usar esses elementos para aprimorar o perfil geral de sabor.