La science des cocktails sans alcool : imiter le goût de l'alcool
:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__drinks.seriouseats.com__images__2013__09__20130909_Umbrella-cc5c81ec440d4e1f879eed0724dc7a5e.jpg)
Cet article explore la science derrière la création de cocktails sans alcool qui ont un goût remarquablement similaire à leurs homologues alcoolisés. Il remet en question l'hypothèse commune selon laquelle le goût de l'alcool est dominant, en soulignant plutôt le rôle de la stimulation du nerf trijumeau (la sensation de brûlure) et son effet asséchant sur la bouche. L'article analyse l'amertume et la douceur des boissons à faible teneur en alcool et comment l'alcool rehausse d'autres composés aromatiques. En utilisant des ingrédients épicés comme le gingembre et le piment pour imiter la brûlure, et des tanins de thé fort pour reproduire l'astringence, il est possible de créer des cocktails sans alcool avec une sensation similaire en bouche. Cependant, l'objectif n'est pas de reproduire parfaitement le goût de l'alcool, mais plutôt d'utiliser ces éléments pour améliorer le profil de saveur global.