علم الكوكتيلات الخالية من الكحول: تقليد طعم الكحول
2025-01-30
:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__drinks.seriouseats.com__images__2013__09__20130909_Umbrella-cc5c81ec440d4e1f879eed0724dc7a5e.jpg)
تتناول هذه المقالة العلم الكامن وراء صنع كوكتيلات خالية من الكحول تشبه إلى حد كبير نظيراتها الكحولية. فهي تتحدى الافتراض الشائع بأن طعم الكحول هو السائد، بل تسلط الضوء على دور تحفيز العصب الثلاثي التوائم (إحساس الحرق) وتأثيره الجاف على الفم. تحلل المقالة المرارة والحلاوة في المشروبات قليلة الكحول، وكيف يعزز الكحول المركبات النكهية الأخرى. باستخدام مكونات حارة مثل الزنجبيل والفلفل الحار لمحاكاة الحرق، وحمض التانيك من الشاي القوي لإعادة إنتاج الطعم اللاذع، يمكن إنشاء كوكتيلات خالية من الكحول ذات إحساس مماثل في الفم. ومع ذلك، فإن التركيز ليس على محاكاة طعم الكحول تمامًا، بل على استخدام هذه العناصر لتحسين مظهر النكهة الكلي.