从一到多：拉格酵母的过去、现在与未来
2024-07-05
本文追溯了拉格啤酒的历史，从14世纪在巴伐利亚的冷窖中发酵，到如今成为全球最受欢迎的啤酒类型。文章详细介绍了拉格酵母Saccharomyces pastorianus的起源，它是通过艾尔酵母Saccharomyces cerevisiae和耐寒野生酵母Saccharomyces eubayanus杂交产生的。文章还探讨了拉格啤酒工业化进程，重点介绍了TUM34/70酵母菌株如何成为全球最常用的拉格酵母。最后，文章展望了拉格啤酒的未来，并提出了一些新问题，例如新型拉格酵母的开发以及对更独特风味的追求。