A Avestruz: Dos Textos Bíblicos aos Souks Árabes
Os capítulos do livro são organizados por região e período, começando com a Palestina, a Síria e a Arábia. Embora Levítico e Deuteronômio considerassem a avestruz impura, os númidas do norte da África a consumiam. (Citando o Dr. Duncan do Departamento de Agricultura, o autor sugere que os contemporâneos experimentem avestruz como uma ave de Ano Novo ou Páscoa.) Os falantes de hebraico chamavam a avestruz de bath haya'anah (“filha do deserto”); os falantes de árabe usavam epítetos semelhantes, chamando-a de pai do deserto, mas também de mágico, o forte, o fugitivo, o estúpido e o cinzento. Durante a pesquisa, o autor encontrou abundantes penas de avestruz nos souks de Aleppo, Damasco e Esmirna, e relata uma lenda islâmica sobre as asas fracas da ave: competindo com uma abetarda, a avestruz esqueceu-se de invocar a ajuda de Alá antes de voar perto do sol, queimando suas asas e as de todas as gerações futuras.